अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले किशोरों को होता है मोटापे का खतरा: अध्ययन | स्वास्थ्य


साओ पाउलो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने गणना की है प्रभाव अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले किशोरों के जोखिम पर मोटापा.

अध्ययन के निष्कर्ष पत्रिका ‘जर्नल ऑफ द एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स’ में प्रकाशित हुए थे।

12-19 आयु वर्ग के 3,587 किशोरों ने 2011-16 के राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (NHANES) में भाग लिया। उन्होंने अध्ययन में प्रतिभागियों को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की मात्रा के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया ग्रहण किया हुआ.

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जब उन्होंने उच्चतम स्तर वाले लोगों (औसतन वजन के हिसाब से कुल आहार का 64 प्रतिशत) की तुलना निम्नतम स्तर (18.5 प्रतिशत) से की, तो उन्होंने पाया कि पहले वाले में मोटे होने की संभावना 45 प्रतिशत अधिक थी, 52 प्रतिशत पेट के मोटापे (कमर के आसपास की अतिरिक्त चर्बी) होने की अधिक संभावना है और, सबसे अधिक खतरनाक रूप से, 63 प्रतिशत अधिक आंत का मोटापा (यकृत और आंतों सहित पेट के अंगों पर और आसपास अतिरिक्त वसा) होने की संभावना है, जो विकास के साथ निकटता से संबंधित है। उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी की बीमारी, टाइप 2 मधुमेह, डिस्लिपिडेमिया (उच्च कोलेस्ट्रॉल), और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

“मोटापे की महामारी में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की नकारात्मक भूमिका के पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण हैं। यह वयस्कों के लिए बहुत अच्छी तरह से स्थापित है। युवा लोगों के संबंध में, हमने पहले ही पाया है कि इन उत्पादों की खपत अधिक है, इसके लिए लेखांकन अमेरिका में किशोरों के आहार का लगभग दो-तिहाई, लेकिन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत और मोटापे सहित स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध पर शोध दुर्लभ और असंगत था,” लेख के पहले लेखक डेनिएला नेरी ने कहा।

प्रोफेसर कार्लोस ऑगस्टो मोंटेइरो के नेतृत्व में, NUPENS टीम सबसे पहले मोटापे की महामारी के साथ भोजन के औद्योगिक प्रसंस्करण में परिवर्तन को जोड़ने वाली थी, जो 1980 के दशक में अमेरिका में शुरू हुई थी और तब से अधिकांश अन्य देशों में फैल गई है। इस परिकल्पना के आधार पर, समूह ने नोवा नामक एक खाद्य वर्गीकरण प्रणाली विकसित की, जिसके आधार पर उत्पादों को औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है।

प्रणाली ने ब्राजील की आबादी के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों के 2014 संस्करण में सिफारिशों को सूचित किया, जिसमें ताजा या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों के आधार पर आहार के लाभों पर जोर दिया गया था, और शीतल पेय, भरे हुए कुकीज़ और तत्काल से लेकर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को जोरदार रूप से खारिज कर दिया गया था। नूडल्स से लेकर पैकेज्ड स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि एक स्पष्ट रूप से निर्दोष प्रकार की साबुत रोटी।

“आम तौर पर, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य और पेय में रासायनिक योजक होते हैं जो उत्पादों को इंद्रियों के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, जैसे कि कोलोरेंट, एरोमाटाइज़र, इमल्सीफायर और थिकनेस। कई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में उच्च ऊर्जा घनत्व होता है और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। और वसा, जो सभी सीधे वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं,” नेरी ने कहा।

“लेकिन आहार पेय जैसे कम कैलोरी उत्पाद भी मोटापे के विकास का पक्ष ले सकते हैं जो पोषण संबंधी संरचना से परे जाते हैं, जैसे तृप्ति संकेतन में हस्तक्षेप या आंत माइक्रोबायोटा को संशोधित करके,” उसने कहा।

उन्होंने 24 घंटे के फूड रिकॉल के रूप में जानी जाने वाली एक पद्धति द्वारा एकत्र किए गए डेटा का उपयोग किया, जिसमें विषयों को पिछले 24 घंटों में खपत किए गए सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की मात्रा, समय और स्थानों का विवरण देने के लिए कहा जाता है। विश्लेषण में शामिल अधिकांश प्रतिभागियों (86 प्रतिशत) का साक्षात्कार के बीच दो सप्ताह के अंतराल के साथ इस विषय पर दो बार साक्षात्कार किया गया था।

इस जानकारी के आधार पर किशोरों को तीन समूहों में विभाजित किया गया था: वे जिनके आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वजन के हिसाब से 29 प्रतिशत तक, 29 प्रतिशत से 47 प्रतिशत और 48 प्रतिशत या अधिक के बीच थे।

शोधकर्ताओं ने एंथ्रोपोमेट्रिक डेटा का भी इस्तेमाल किया, जैसे वजन, ऊंचाई और कमर की परिधि। इन उपायों का मूल्यांकन यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल (सीडीसी) द्वारा अनुमोदित उम्र और लिंग-विशिष्ट विकास चार्ट के आधार पर किया गया था।

“बॉडी मास इंडेक्स, या बीएमआई, जो वजन है, के आधार पर कुल मोटापे के जोखिम का अनुमान लगाया गया था [in kilos] ऊंचाई वर्ग से विभाजित [in meters]”नेरी ने कहा।

उन्होंने कहा, “हमने पेट के मोटापे का आकलन करने के लिए कमर की परिधि का इस्तेमाल किया, और बाण के पेट के व्यास, एक कम प्रसिद्ध पैरामीटर, आंत के मोटापे के लिए एक प्रॉक्सी के रूप में,” उसने कहा।

धनु पेट के व्यास को मापना, उन्होंने समझाया, आंत के वसा की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए एक अप्रत्यक्ष और गैर-आक्रामक तरीका है, “विषय नीचे है और हम गर्नी के शीर्ष और क्षेत्र के बीच की दूरी को मापने के लिए एक कैलीपर या मैग्नेटोमीटर का उपयोग करते हैं। पेट बटन। नरम चमड़े के नीचे की वसा पक्षों पर गिरती है, और आंत का वसा, जो कठिन होता है, जगह पर रहता है। यह दृष्टिकोण संभावित माप त्रुटियों से बचा जाता है जो कमर के क्षेत्र में त्वचा की सिलवटों के कारण हो सकते हैं। “

अध्ययन में विश्लेषण किए गए सभी डेटा 2011 और 2016 के बीच किए गए NHANES सर्वेक्षणों से आए हैं। नेरी के अनुसार, निष्कर्षों को ब्राजील के किशोरों के लिए एक्सट्रपलेशन किया जा सकता है, जो कम उम्र से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं, हालांकि इससे कम हद तक। उनके अमेरिकी साथियों।

नेरी ने कहा, “ब्राजील किशोर पोषण के सर्वेक्षण नहीं करता है जो व्यक्तिगत रूप से मानवशास्त्रीय डेटा भी एकत्र करता है। इस तरह के राष्ट्रव्यापी सर्वेक्षण बहुत महंगे हैं और निरंतर वित्त पोषण की आवश्यकता होती है। हमारे पास कुछ समान सर्वेक्षण हैं, लेकिन वे सरल हैं।”

एक उदाहरण विजिटेल है, जो स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा पुरानी बीमारी के जोखिम और सुरक्षा की निगरानी के लिए आयोजित एक वार्षिक राष्ट्रीय सर्वेक्षण है, जिसमें अठारह से अधिक लोगों के साथ टेलीफोन साक्षात्कार शामिल हैं। इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ पॉलिसी स्टडीज (आईईपीएस) द्वारा जनवरी 2022 में प्रकाशित इस सर्वेक्षण के नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि ब्राजील में वयस्क मोटापे की दर 2006 में 11.8 प्रतिशत से लगभग दोगुनी होकर 2020 में 21.5 प्रतिशत हो गई।

राष्ट्रीय सांख्यिकी ब्यूरो, आईबीजीई द्वारा आयोजित उपभोक्ता व्यय सर्वेक्षण (पीओएफ) ने किशोरों और वयस्कों की आहार संबंधी आदतों पर डेटा एकत्र किया, लेकिन उनके स्वास्थ्य पर नहीं।

नवीनतम पीओएफ के अनुसार, जो 2017-18 में आयोजित किया गया था, ब्राजील के औसत दैनिक कैलोरी सेवन का आधे से अधिक (53.4 प्रतिशत) सब्जियां, फल, मांस और दूध जैसे ताजे खाद्य पदार्थों या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ जैसे अनाज और से आता है। आटा, चीनी, नमक और जैतून के तेल जैसे प्रसंस्कृत सामग्री से 15.6 प्रतिशत, पनीर, कारीगर की रोटी और फल और सब्जी जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से 11.3 प्रतिशत, और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से 19.7 प्रतिशत। किशोरों के मामले में, सर्वेक्षण के आंकड़ों से पता चलता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कैलोरी की मात्रा का 27 प्रतिशत और साठ से अधिक के लिए अनुपात 15.1 प्रतिशत है।

NUPENS द्वारा किए गए एक अन्य अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, चिली, कोलंबिया, मैक्सिको, यूनाइटेड किंगडम और अमेरिका के समान डेटा के साथ 2017-18 POF से ब्राजील के किशोरों के आहार पर डेटा की तुलना की।

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कोलंबिया में ऊर्जा की खपत का 19 प्रतिशत और ब्राजील में 27 प्रतिशत से लेकर यूके में 68 प्रतिशत और अमेरिका में 66 प्रतिशत तक हैं। आनुपातिक दृष्टि से परिवर्तनशीलता के बावजूद, नेरी के अनुसार, आहार की गुणवत्ता पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभाव विश्लेषण किए गए सभी समूहों में समान था।

“इस अध्ययन में भी, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत के अनुसार विषयों को समूहों में विभाजित किया गया था। हमने उनके आहार की गुणवत्ता में गिरावट देखी क्योंकि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ता है, ऊर्जा घनत्व और चीनी सामग्री को बढ़ावा देता है, और फाइबर सामग्री को कम करना। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, क्षेत्र या संस्कृति के अनुपात की परवाह किए बिना सभी देशों में नकारात्मक प्रभाव बहुत समान है,” उसने कहा।

हालाँकि, चावल और बीन्स अभी भी अधिकांश ब्राज़ीलियाई लोगों के लिए मुख्य आहार का निर्माण करते हैं, उन्होंने कहा, 2019 में स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत अक्सर पांच साल से कम उम्र के लोगों में भी होती है। इस समूह के 80 प्रतिशत से अधिक बच्चे नियमित रूप से इन उत्पादों का सेवन करते हैं।

नेरी ने कहा, “इन उत्पादों का उपभोग करने वाले बच्चों के पास ताजा उपज या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए आनुपातिक रूप से कम जगह होती है जब आहार की आदतें बन रही होती हैं।”

उन्होंने कहा, “इन ओबेसोजेनिक खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से बच्चों और किशोरों को भविष्य की स्वास्थ्य समस्याओं के लिए प्रोग्राम किया जा रहा है। यह बेहद चिंताजनक है।”

इस जोखिम को नियंत्रित करने के लिए अकेले परिवारों को जिम्मेदार नहीं बनाया जा सकता है, जिसके लिए समग्र रूप से प्रचलित आहार प्रणाली में सुधार की आवश्यकता है। नेरी ने कहा, “हमें कई मोर्चों पर सार्वजनिक नीति कार्रवाई करके उपभोक्ता शिक्षा से परे जाना चाहिए।”

“विभिन्न रणनीतियां संभव हैं, जैसे विज्ञापन पर प्रतिबंध लगाना, खासकर जब यह बच्चों को लक्षित करता है, और अति-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों पर कराधान बढ़ाने के साथ-साथ ताजा उपज तक पहुंच में सुधार करता है। एक और महत्वपूर्ण उपाय इन के निर्माताओं की आवश्यकता होगी। उत्पादों को लेबल पर स्पष्ट जानकारी शामिल करने के लिए उपभोक्ताओं को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए, “उसने जोड़ा।

यह कहानी एक वायर एजेंसी फ़ीड से पाठ में संशोधन किए बिना प्रकाशित की गई है।



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