पुरस्कार विजेता मलेशियाई शेफ डायना चैन अपनी भोजन यात्रा की शुरुआत और भविष्य पर


जब स्वाद और मसालों की बात आती है तो एशिया निस्संदेह उपहार में दिया जाता है। हमें खाने के लिए एक अटूट प्यार है और हम में से कई लोग मिर्च के साथ एक ही जुनून साझा करते हैं! मलेशिया से लेकर भारत तक, खाना पकाने के कई पहलू हैं जो पूरे महाद्वीप में घूमे हैं, आज हमें छोड़कर, हमारे साथी पड़ोसियों के लिए कुछ हद तक समान है। मलेशियाई मूल के ऑस्ट्रेलियाई शेफ डियान चान के साथ हाल ही में एक स्पष्ट बातचीत में, हमने पाया कि वह भी ऐसा ही मानती है। 2017 में मास्टर शेफ ऑस्ट्रेलिया जीतने के बाद, डायना अंतरराष्ट्रीय पाक दुनिया में एशियाई मूल के शेफ के रूप में आगे बढ़ रही है। मलेशियाई मूल के ऑस्ट्रेलियाई शेफ के रूप में उनकी यात्रा से प्रतियोगिता ने उनके भविष्य को कैसे आकार दिया, यहां पुरस्कार विजेता शेफ डायना चान के साथ हमारी बातचीत के सभी विवरण हैं:

1. भोजन का आनंद लेने के लिए व्यंजनों को समझना कितना महत्वपूर्ण है?

स्वादों को समझना और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों से खुद को परिचित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। मैं बहुत खुशकिस्मत हूं कि मैं ज्यादातर चीजें खाने में सक्षम हूं और मुझे बहुत कम या कोई आहार संबंधी आवश्यकता नहीं है और यह मुझे सब कुछ करने की अनुमति देता है। मैं यह भी समझता हूं कि हर किसी का एक अलग पैलेट होता है इसलिए मुझे लगता है कि उस परिदृश्य और जनसांख्यिकी को समझना महत्वपूर्ण है जिसमें आप खाना बना रहे हैं।

2. नई रेसिपी बनाते समय, क्या आप उन्हें अपने दोस्तों और अपने परिवार पर टेस्ट करते हैं?

बिल्कुल। मैं उन दिनों के अलावा लगभग हर रोज खाना बनाती हूं जब हम बाहर खाते हैं इसलिए मेरे साथी और मेरे दोस्त हमेशा मेरे सभी पागल विचारों के साथ मेरे गिनी पिग रहे हैं। मुझे लगता है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उम्मीदों पर खरा उतरता है, दूसरों को आपके खाना पकाने का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है। मुझे इस बात की भी खुशी है कि मैंने इन व्यंजनों को व्यावसायिक रूप से आजमाया और परीक्षण किया है, इसलिए भोजन की मात्रा को बढ़ाना कोई समस्या नहीं है।

3. क्या आप खाने के शौकीन परिवार में पले-बढ़े हैं?

मैंने किया। मेरे माता-पिता दोनों वास्तव में पूरा परिवार महान रसोइया हैं। एक ऐसे घर में पले-बढ़े जहां प्रचुर मात्रा में अच्छे भोजन हैं, निश्चित रूप से मुझे स्वादों को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है। मुझे याद आया कि जब बच्चा बड़ा हो रहा था तो मेरी सभी चाची और दादा-दादी रसोई में स्वादिष्ट भोजन तैयार कर रहे होंगे और अपने प्रियजनों के साथ अच्छे भोजन का आनंद लेने की अच्छी यादें।

4. आप मलेशियाई व्यंजनों के किन खाद्य पदार्थों को वैश्विक पहचान दिलाना चाहते हैं?

बहुत सारे मलेशियाई व्यंजन हैं जो अभी तक अज्ञात हैं लेकिन मुझे लगता है कि मलेशिया में विभिन्न संस्कृतियों को उजागर करने वाले कुछ मलेशियाई व्यंजन मेरी विरासत और संस्कृति का एक बड़ा प्रतिनिधित्व हो सकते हैं। हो सकता है कि मलय, चीनी और भारतीय संस्कृतियों और उनके अंतर्गत आने वाले किसी भी उपसंस्कृति से कुछ व्यंजन हों।

5. आपने अपनी पिछली भारत यात्रा में कौन-से भारतीय व्यंजन आजमाए और आपको कौन-से व्यंजन पसंद आए?

आई लव लव लव ऑल द इंडियन रोटियां। नाम करने के लिए अभी बहुत कुछ है। मैंने बहुत से नए खोजे जो मैंने पहले कभी नहीं आजमाए थे। मैं एक नहीं चुन सकता !! वास्तव में मुझे लगता है कि मुझे अलग-अलग क्षेत्रों के अलग-अलग व्यंजन पसंद थे क्योंकि भारतीय भोजन इतना विशाल है और एक शहर से दूसरे शहर में भिन्न होता है। अपनी पिछली यात्रा में मेरे पास एक अविश्वसनीय दाल मखनी थी जिसने मेरे दिमाग को उड़ा दिया। मेरे पास हैदराबाद की अविश्वसनीय बिरयानी भी थी। मेरे जीवन में कभी बिरयानी इतनी अच्छी नहीं थी। सूची ईमानदार होने के लिए अंतहीन है। हाहा..

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डायना मलेशिया में जन्मी ऑस्ट्रेलियाई शेफ हैं।

6. क्या भारतीय शैली के खाना पकाने और मलेशियाई खाना पकाने के बीच कोई समानता है?

हां, विशेष रूप से दक्षिण भारतीय व्यंजनों में वास्तव में बहुत सारे हैं क्योंकि बहुत सारे दक्षिण भारतीय हैं जो 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मलेशियाई और सिंगापुर चले गए।

7. ऑस्ट्रेलियाई कुकिंग प्रतियोगिता की जीत ने खाद्य उद्योग में आपके करियर को आकार देने में कैसे मदद की?

प्रतियोगिता ने मुझे जीवन में बड़े और बेहतर काम करने के लिए एक मंच दिया और मैं पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए कुछ भी नहीं सोच सकता था। ज्यादातर खाने से संबंधित नौकरियों का मिश्रण करने में सक्षम होना मेरे लिए एक सपने के सच होने जैसा है। इसने मेरे लिए डंपलिंग रेंज बनाने से लेकर ऑस्ट्रेलिया के सभी प्रमुख सुपरमार्केट में स्टॉक किए जाने, मेरे अपने टीवी शो, एशिया अनप्लेटेड, कई अलग-अलग ब्रांडों के लिए एंबेसडर की भूमिका और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कार्यक्रमों की मेजबानी करने के लिए बहुत सारे दरवाजे और अवसर खोले हैं।

8. हाल ही में वायरल हुई एक रेसिपी क्या है जिसे आप आजमाने से नहीं रोक पाए?

हम्म .. यह मेरे लिए एक अजीब है क्योंकि दिन में मैं स्वाभाविक रूप से रसोई हैक करता हूं और जब खाना पकाने की बात आती है तो मैं काफी शुद्धतावादी/परंपरावादी हूं और मैं खाना पकाने को एक चिकित्सा के रूप में देखता हूं और वास्तव में आनंद लेता हूं इसलिए मैं आमतौर पर नहीं करता जब मैं घर पर होता हूं तो वे शॉर्टकट होते हैं क्योंकि मुझे खाना पकाने की प्रक्रिया पसंद है। आशा है कि मैं इसके विपरीत कहकर किसी को ठेस नहीं पहुँचाऊँगा।

9. आपके खाना पकाने और व्यंजनों ने दुनिया भर में कई लोगों को प्रेरित किया है। क्या आप सभी नवोदित रसोइयों और घरेलू रसोइयों के लिए कोई गुप्त सलाह साझा कर सकते हैं?

मेरी सलाह होगी कि सब कुछ आजमाएं। इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आजमाएं और फिर आप कॉल कर सकते हैं कि आपको यह पसंद है या नहीं। मुझे यह भी लगता है कि अगर आप खाना बनाना शुरू कर रहे हैं तो इसे सरल रखें। शुरू करने के लिए बहुत अधिक सामग्री नहीं है, इसलिए जब आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हों तो आप अभिभूत न हों। खाना पकाने की मूल बातें से शुरू करें – खाना पकाने का समय, गर्मी का अनुप्रयोग और मसाला। खाना बनाते समय हमेशा अपने भोजन का स्वाद चखें। इस तरह आप सीखते हैं कि गर्मी लगाने पर सामग्री कैसे प्रतिक्रिया करती है।

10. ऑस्ट्रेलियाई खाना पकाने की प्रतियोगिता के अनुभव से आपका सबसे बड़ा लाभ क्या था? एक रियलिटी शो के लिए खाना बनाना एक रेस्तरां में खाना पकाने से कैसे अलग है?

सबसे बड़ी बात यह है कि प्रतियोगिता में रहने के बाद से मैंने कितना सीखा और बड़ा हुआ है। खाने के क्षेत्र में अपनी शैली और पहचान खोजने में मुझे कई साल लग गए। जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, यह आपको एक मंच प्रदान करता है लेकिन इसके साथ आप यही करते हैं जो आपको इसके बाद सबसे बड़ी उपलब्धियां प्रदान करता है। पर्दे पर खाना बनाना और असल जिंदगी में खाना बनाना दो अलग-अलग चीजें हैं। जब आप कैमरे के सामने नहीं होते हैं और फ़्लिपसाइड पर आप इतने सचेत नहीं होते हैं, तो आपके पास आपके भोजन का न्याय करने वाले वास्तविक ग्राहक भी नहीं होते हैं। हालांकि एक ही समय में समान रूप से चुनौतीपूर्ण और रोमांचक दोनों।

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डायना चैन ने 2017 में ऑस्ट्रेलिया कुकिंग प्रतियोगिता जीती थी।

11. क्या आपको इस बात में कोई फर्क महसूस होता है कि अब शो आपके जीतने के समय से अलग है, यानी 2017 में? उदाहरण के लिए, हमने बहुत सारे भारतीय रसोइयों को शो के ऑस्ट्रेलियाई संस्करण में उभरते हुए देखा है।

मुझे लगता है कि देर से सभी ऑस्ट्रेलियाई टीवी स्क्रीन में बहुत बड़ा अंतर है। समावेशिता और नस्लीय भेदभाव के बारे में अधिक जागरूकता है। जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों को इन दिनों एयर टाइम दिया जा रहा है। मुख्य अंतर सोशल मीडिया पर धक्का है। कई लोग इसे प्रचार के लिए और प्रचार के लिए एक साधन के रूप में उपयोग करते हैं।

12. खाद्य और पेय उद्योग के भविष्य के बारे में आप क्या महसूस करते हैं? यह कैसे विकसित होगा और हम रेस्तरां/डाइनिंग स्पेस में भविष्य के कौन से रुझान देखेंगे?

मुझे लगता है कि भोजन की बर्बादी के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, इसलिए आप यह देखना शुरू कर देंगे कि क्या पहले से ही मुख्य व्यंजनों में बर्बाद होने वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए एक बड़ा धक्का नहीं है। मैं इसके लिए ईमानदार हूं। मैं न केवल उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन में बल्कि पेय पदार्थों में भी रेस्तरां उद्योग में एक बड़ा बदलाव देखता हूं। मॉकटेल के लिए गैर-मादक पेय या स्वैपिंग कॉकटेल के लिए एक बड़ा धक्का है और यह देखना अच्छा है कि जैसा कि हम अक्सर भूल जाते हैं कि पीने वाले कई लोग भी हैं जो नहीं करते हैं और उन्हें क्यों छोड़ दिया जाना चाहिए .

13. मैरियट ऑन व्हील्स के लिए मेनू क्यूरेट करते समय अपने अनुभव के बारे में बताएं।

मैरियट बॉनवॉय ऑन व्हील्स सभी ग्राहकों के लिए एक अनूठी पेशकश है जो उन्हें भारत में सभी जेडब्ल्यू मैरियट होटलों और अन्य रिसॉर्ट्स से मेरे विशेष रूप से क्यूरेटेड मेनू को ऑर्डर करने का मौका देती है। मेनू में 5 व्यंजन दिखाए गए हैं जिन्हें मैंने सावधानी से चुना है और व्यक्तिगत रूप से इन-हाउस शेफ को तैयार करने के लिए प्रशिक्षित किया है। प्रक्रिया आसान रही है और मुझे वास्तव में जेडब्ल्यू मैरियट की टीम के साथ-साथ ऑल थिंग्स नाइस से निखिल के साथ काम करने में मज़ा आता है। शारीरिक रूप से उपस्थित हुए बिना एक मेनू लॉन्च करना कठिन हो सकता है लेकिन दूसरे छोर पर एक मजबूत टीम होने और अच्छा संचार सुनिश्चित करता है कि हमें ग्राहकों के आनंद के लिए एक अच्छा अंत उत्पाद मिलता है।

14. एक कुकिंग टिप जिसने आपकी जिंदगी बदल दी।

अपने मक्खन को फ्रीजर में रखें और फिर इसे बेकिंग और पेस्ट्री के लिए कद्दूकस कर लें। यह आटे में आसानी से मिल जाता है और जल्दी पिघल जाता है। अपने बीन स्प्राउट्स को ब्राउन होने से बचाने के लिए पानी में और फ्रिज में स्टोर करें।

15. खाद्य उद्योग में एक आविष्कार जिसे 2050 तक पूरा करने की आवश्यकता है।

यह सोचना डरावना है कि दुनिया की बढ़ती आबादी के साथ भोजन की कमी हो जाएगी। मुझे उम्मीद है कि ऐसे आविष्कार होंगे जो इस मुद्दे को कम करेंगे। कम से अधिक उत्पादन के लिए रणनीति बनाने की जरूरत है। भोजन के खर्च में वृद्धि होगी। हम पहले से ही इसका अनुभव कर रहे हैं। इस बारे में सोचें कि 10 साल पहले आपका साप्ताहिक खर्च अब की तुलना में कितना था। लोगों को वैकल्पिक खाद्य स्रोतों के बारे में सोचने की जरूरत है और शायद यह है कि हम सभी कम खाते हैं या अच्छा खाना फेंके बिना जो उपलब्ध है उसे खाते हैं। भोजन की बर्बादी से बहुत अधिक लैंडफिल का योगदान होता है।

16. तीन चीजें जो आप अपने साथ एक निर्जन द्वीप पर ले जाएंगे? रसोई के उपकरण, मसाले या कोई भी भोजन हो सकता है।

मैं सूखी मिर्च या मिर्च के बीज रोपने के लिए लूंगा। मुझे नहीं पता कि मैं अपने जीवन में मिर्च के बिना कैसे रहूंगा। आमतौर पर मैं नमक कहूंगा लेकिन मुझे लगता है कि एक तरीका है जिससे हम खारे पानी का उपयोग कर सकते हैं और उससे नमक बना सकते हैं इसलिए मैं सिर्फ एक बड़ा बर्तन लाऊंगा। मुझे शिकार करने के लिए और जीवित रहने के लिए भोजन तैयार करने के लिए चाकू की भी आवश्यकता होगी।



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