इस गर्मी में ट्राई करें ये साउथ इंडियन स्टाइल ककड़ी रेसिपी


एक सलाद है जिसे मैं हमेशा हर गर्मियों में एक बच्चे के रूप में देखता था। एक ककड़ी कोसंबरी। कर्नाटक का यह लोकप्रिय सलाद पूरी तरह से स्वस्थ विकल्प है जो कर्नाटक के सबसे प्रतिष्ठित चावल के व्यंजनों में से एक है – समृद्ध बीसी बेले स्नान। शेष भारत की तरह, कई दक्षिण भारतीय घरों में खीरा गर्मियों के आहार में एक आवर्ती घटक बन जाता है। लगभग 95% पानी के साथ, कुछ सब्जियां हैं जो आपको खीरे की तरह ठंडा कर सकती हैं।

आपको हाइड्रेटेड रखने और फाइबर से भरपूर होने के अलावा, खीरा एंटी-ऑक्सीडेंट और विटामिन ए और विटामिन के में भी समृद्ध है जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। सलाद और पचड़ी (रायता) के अलावा जहां ककड़ी को कच्चा परोसा जाता है, खीरा भी आंध्र में एक करी और चटनी सामग्री है। हम अभी तक कुछ स्वादिष्ट बनाते हैं सरल व्यंजन कि आप इस गर्मी में कोशिश कर सकते हैं:

1. पकाने की विधि: ककड़ी कोसंबरी

यह ताजा और हल्का सलाद आम तौर पर खीरे और मूंग की दाल के साथ बनाया जाता है। यह रामनवमी जैसे त्योहारों के दौरान कई दक्षिण भारतीय घरों में उत्सव के मेनू का भी हिस्सा है।

अवयव:

  • मूंग दाल : 1/2 कप
  • बारीक कटा हुआ खीरा : 1 से डेढ़ कप
  • कसा हुआ नारियल: 3 बड़े चम्मच
  • कटा हरा धनिया: 1/4 कप
  • कटी हुई हरी मिर्च : 2 या 3
  • 1/2 या 1 नींबू का रस (आप इसे कितना खट्टा चाहते हैं इसके आधार पर)
  • हींग: 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार

मसाला के लिए:

  • चावल की भूसी का तेल या नारियल का तेल: 1/2 छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज: 1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च: 1

तरीका:

मूंग दाल को एक घंटे के लिए भिगो दें।

पानी पूरी तरह से निकाल दें।

खीरा (बारीक) काट लें।

एक कटोरी में सभी सामग्री को आवश्यक मात्रा में नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

राई और लाल मिर्च को तड़का लगा लें। अब इसे बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. दोसाकाया चटनी / खीरा दोसकाया चटनी

आंध्र से मेरी पसंदीदा चटनी में से एक, यह डोसा के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करती है।

अवयव

  • 1 कप खीरा छिले और कटे हुए
  • 2-3 चम्मच बारीक कटा खीरा
  • 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
  • 1/2 टेबल स्पून राई
  • 1 टेबल स्पून उड़द की दाल
  • 1 बड़ा चम्मच चना दाल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
  • 2 लाल मिर्च
  • 1 हरी मिर्च
  • 3 फली लहसुन
  • इमली का छोटा टुकड़ा
  • गुड़ का छोटा टुकड़ा
  • 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • आवश्यकता अनुसार नमक

तरीका

मूँगफली को धीमी आंच पर लगभग 4-5 मिनट के लिए सूखा भून लें. एक बाउल में निकाल लें और ठंडा कर लें।

एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, लाल मिर्च, चना दाल, उड़द दाल और जीरा डालें और धीमी आंच पर भूनें। फिर लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें।

मिश्रण को ठंडा कर लें।

इमली का एक छोटा टुकड़ा, नमक, हल्दी, गुड़ का एक टुकड़ा, भुनी हुई मूंगफली का एक टुकड़ा डालें और मिक्सर में भूना हुआ मिश्रण डालें और इसे दरदरा पीस लें। कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें और पीसकर पेस्ट बना लें।

इसे एक बाउल में निकाल लें, इसमें 2-3 चम्मच बारीक कटा हुआ खीरा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सरसों और दाल के साथ ‘तड़का’।

3. पकाने की विधि – खीरा पचड़ी

यह मेरा ‘गो टू’ समर फिक्स है। यह चावल और सांबर या रसम या यहां तक ​​कि बिरयानी के लिए एक बड़ी संगत के रूप में काम करता है।

यह मेरा ‘गो टू’ समर फिक्स है। यह चावल और सांबर या रसम या यहां तक ​​कि बिरयानी के लिए एक बड़ी संगत के रूप में काम करता है।

अवयव:

1 खीरा (कद्दूकस किया हुआ)

दही : स्वादानुसार

सांबर पाउडर: (स्वादानुसार)

हींग : एक चुटकी

नमक स्वादअनुसार)

मसाला के लिए:

  • करी पत्ता: कुछ टहनी
  • उड़द की दाल: 1 छोटा चम्मच
  • 1-2 सूखी लाल मिर्च
  • काजू (वैकल्पिक): 5-7

तरीका:

कद्दूकस किया हुआ खीरा नमक, सांबर पाउडर और हींग के साथ मिला लें

दही को फेंट लें और खीरे के साथ मिला लें।

राइस ब्रान या नारियल के तेल में ‘मसाला सामग्री’ को तड़का लगाएँ और खीरा-दही का मिश्रण डालें। परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएं

4. पकाने की विधि: दोसाकाया कुरा (ककड़ी टमाटर करी)

यह मसालेदार आंध्रा करी चावल या रोटियों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करती है

अवयव

200 ग्राम खीरा छिलका और कटा हुआ।

2 मध्यम आकार के टमाटर

1 हरी मिर्च

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/4 हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन

1/4 छोटा चम्मच चीनी

नमक स्वादअनुसार

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज

एक चुटकी हींग पाउडर

2 चम्मच तेल

तरीका:

हरी मिर्च को बारीक काट लें और खीरा और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जीरा, राई और हींग पाउडर को तड़का लगा लें। जीरा और राई के फूटने पर कटी हुई हरी मिर्च डालें।

कटा हुआ खीरा और टमाटर के साथ हल्दी पाउडर डालें।

सब्जियों को हिलाएं। लाल मिर्च पावडर, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

मध्यम आंच पर ढककर पकाएं। अगर यह बहुत ज्यादा सूख जाए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करने के लिए कुछ बार हिलाएं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें तो आंच बंद कर दें।



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