कढ़ी का इतिहास: कहां से आया यह लोकप्रिय भारतीय व्यंजन – शेफ कुणाल कपूर ने शेयर किया


मान लें, कढ़ी पकोड़ा शायद उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे हम बिना किसी शिकायत के दोहरा सकते हैं। यह हल्का, भावपूर्ण होता है और चावल के साथ खाने पर यह एक पौष्टिक भोजन बनाता है। इसकी एक अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल भी है जो हर बार हमारे ताल पर सुखदायक प्रभाव छोड़ती है। छाछ और बेसन के साथ सर्वोत्कृष्ट रूप से तैयार, कढ़ी को पूरे भारत में अपने अद्वितीय क्षेत्रीय संस्करण मिलते हैं – और इनमें से प्रत्येक संस्करण में क्षेत्र के स्वाद के अनुसार, नुस्खा में कुछ बुनियादी अंतर हैं। उदाहरण के लिए, पंजाबी कढ़ी थोड़ी तीखी होती है और मसालों के एक पूल का उपयोग करती है, जबकि एक दक्षिण भारतीय कढ़ी में सरसों, करी पत्ते और लाल मिर्च के क्लासिक तड़का के साथ कुछ तला हुआ लहसुन और प्याज शामिल होता है। फिर, हमारे पास महाराष्ट्रियन कढ़ी है जिसमें अक्सर कोकम को रेसिपी में शामिल किया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह क्लासिक डिश कहां से आई? कढ़ी की उत्पत्ति क्या है?

प्रसिद्ध रसोइया कुणाल कपूर इन सभी सवालों का जवाब है। उन्होंने हाल ही में इंस्टाग्राम पर एक आकर्षक रील साझा करने के लिए की स्थापना के बारे में बताया कढ़ी. वे कहते हैं, हालांकि पंजाबी लोग कढ़ी-चवाल से सबसे अधिक संबंध रखते हैं, लेकिन व्यंजन की जड़ें राजस्थान में कहीं पाई जाती हैं, “खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, कढ़ी पहले राजस्थान में बनाई गई थी, जो बाद में गुजरात और सिंध क्षेत्रों की यात्रा की।” शेफ कुणाल आगे बताते हैं (हिंदी में), “पहले, कढ़ी तब बनाई जाती थी जब लोगों के पास स्टोर में अतिरिक्त दूध होता था। उन्होंने उस अतिरिक्त दूध से मक्खन बनाया और चास (छाछ) का इस्तेमाल कढ़ी तैयार करने के लिए किया।”

वह सब कुछ नहीं हैं। रील के अनुसार, कढ़ी पहले के दिनों में मक्की का आटा (बेसन नहीं) को रेसिपी में शामिल करते थे। बाद में, मक्की के आटे को बेसन से बदल दिया गया और पूरे देश में लोकप्रिय हो गया। उन्होंने कहा, “बेसन और चास कढ़ी में इस्तेमाल होने वाली दो लगातार सामग्री हैं। तड़के में बस यही अंतर है जो कढ़ी को हर क्षेत्र के लिए अद्वितीय बनाता है।”

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इतना आकर्षक इतिहास, है ना? अब जब हम कढ़ी के बारे में बहुत कुछ बोल चुके हैं, तो अगले भोजन के लिए घर पर कुछ बनाने के बारे में क्या?! यहां हम कुछ लोकप्रिय क्षेत्रीय कढ़ी रेसिपी लेकर आए हैं जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए। यहां क्लिक करें अधिक जानने के लिए।

सोमदत्त साहू के बारे मेंअन्वेषक- सोमदत्त इसी को स्वयं बुलाना पसंद करते हैं। भोजन, लोगों या स्थानों के मामले में, वह केवल अज्ञात को जानना चाहती है। एक साधारण एग्लियो ओलियो पास्ता या दाल-चावल और एक अच्छी फिल्म उसका दिन बना सकती है।





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