देखें: कैसे बनाएं मुगलई पराठा – कोलकाता की सड़कों का एक लोकप्रिय व्यंजन


अब तक, हम सभी कोलकाता के स्ट्रीट फूड की लोकप्रियता से अच्छी तरह वाकिफ हैं। समय-समय पर, हमें शहर की खाद्य संस्कृति और इसकी समृद्ध विविधता के बारे में बात करने वाले लेख मिलते हैं, जिनमें स्ट्रीट फूड का विशेष उल्लेख होता है। चिकन रोल, फुचका, झालमुरी और बहुत कुछ – आपको शहर भर में कई तरह के व्यंजन मिलेंगे। वास्तव में, यदि आप खाने के रास्ते पर जाते हैं, तो आपको कोलकाता के हर नुक्कड़ पर कुछ न कुछ नया बिकता हुआ दिखाई देगा। इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ प्रायोगिक हैं, जबकि कुछ बंगाल के समृद्ध इतिहास को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए चिकन रोल को लें। खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, पराठे और कबाब का आनंद लेने के लिए कबाब की दुकानों पर जाने वाले ब्रिटिश लोगों के लिए रोल एक आकस्मिक आविष्कार है। परांठे और कबाब को उनके लिए चलते-फिरते खाना बनाने के लिए, रसोइयों ने कबाब को पराठे के अंदर रोल किया और उन्हें अंदर (या बगल में) कुछ चटनी के साथ परोसा।

एक और अद्भुत रचना थी मुगलई पराठा. अंडे या चिकन/मटन कीमा की स्टफिंग के साथ एक गहरा तला हुआ आयताकार पराठा, इस व्यंजन को आलू की सब्जी, चटनी, प्याज और खीरे के सलाद के साथ परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि मुगलई पराठा अपनी जड़ें मुगल रसोई (सम्राट जहांगीर के शासनकाल के दौरान) में पाता है और आजादी के बाद ढाका और फिर कोलकाता की यात्रा करता है। ऐसा आकर्षक इतिहास; है न? हमारा विश्वास करें, पकवान का स्वाद भी उतना ही आकर्षक है।

यही कारण है कि हमने एक आसान नुस्खा ढूंढा है जो आपको घर पर लोकप्रिय कोलकाता शैली के मुगलई पराठे को दोहराने में मदद करेगा। रेसिपी को शेफ और फूड व्लॉगर अनन्या बनर्जी ने अपने यूट्यूब चैनल (अनन्या बनर्जी) पर शेयर किया है। चलो एक नज़र डालते हैं।

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कोलकाता स्ट्रीट फूड: घर पर कैसे बनाएं मुगलई पराठा:

मैदा, नमक, गुनगुने पानी और तेल से नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें। फिर इसे एक बाउल में निकाल लें, पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर ढक्कन बंद कर दें। इसे एक तरफ रख दें।

इस बीच, पराठे के लिए भरावन तैयार कर लें। एक बाउल में मटन कीमा, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालकर मिला लें। नमक और प्याज़ डालें और फिर से मिलाएँ।

अब लोई लेकर उसे समतल बेस पर फैलाकर जितना हो सके पतला कर लें। काम करने के लिए रोलिंग पिन का प्रयोग न करें।

बीच में कीमा मिक्स और उसके ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा डालें। अब एक लिफाफा की तरह साइड में रखकर फ्राई करें। यहाँ, कुरकुरा मुगलई पराठा पाने के लिए इसे उथला तला जाता है।

मुगलई पराठे की पूरी रेसिपी नीचे देखें:

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इस डिश को घर पर ट्राई करें और हमें बताएं कि आपको यह कैसी लगी।



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