मानो या न मानो: रोबोट शेफ भोजन का स्वाद लेना सीखता है – अध्ययन बताता है


खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में स्वाद एक प्रमुख भूमिका निभाता है। किसी डिश में नमक, चीनी और मसाले की सही मात्रा है या नहीं, यह समझने के लिए उसका स्वाद लेना बहुत जरूरी है। साथ ही भोजन की बनावट को समझने के लिए उसे ठीक से चबाना भी उतना ही जरूरी है। उदाहरण के लिए, जब तक आप आम का एक टुकड़ा नहीं लेते, तब तक आप समझ नहीं पाएंगे कि यह रसदार, मीठा और पका हुआ है या नहीं। यह कुछ ऐसा है जिससे विशेषज्ञ एक पेशेवर रसोई (व्यक्तिगत रसोई, साथ ही) में खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वचालित करने के लिए रोबोट विकसित करते समय संघर्ष कर रहे थे। जब एक रेस्तरां में एक रोबोट शेफ शारीरिक श्रम को कम कर रहा था, संघर्ष स्वाद के साथ बना रहा। यही कारण है कि कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने घरेलू उपकरण निर्माता के सहयोग से एक पाक रोबोट तैयार किया है। आश्चर्य है कि यह क्या है? पाक रोबोट कुछ ऐसा है जो न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वचालित करता है बल्कि इसके स्वाद को समझने के लिए भोजन का स्वाद भी लेता है। उन्होंने “अपने रोबोट शेफ को चबाने की प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में एक डिश की नमकीनता का आकलन करने के लिए प्रशिक्षित किया, मनुष्यों में एक समान प्रक्रिया की नकल करते हुए,” आधिकारिक पर एक रिपोर्ट कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय वेबसाइट पढ़ती है। अध्ययन के निष्कर्ष फ्रंटियर्स इन रोबोटिक्स एंड एआई जर्नल में प्रकाशित हुए थे।

प्रक्रिया के दौरान, रोबोट शेफ “जिसे पहले से ही मानव स्वाद के आधार पर आमलेट बनाने के लिए प्रशिक्षित किया गया है”, को तले हुए अंडे और टमाटर से बने नौ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए बनाया गया था। इन रोबोटों को चबाने की प्रक्रिया के तीन अलग-अलग चरणों से भी गुजरना पड़ा, जिसके आधार पर उन्होंने व्यंजनों का ‘स्वाद नक्शा’ बनाया।

यह पाया गया कि स्वाद मानचित्रण की इस प्रक्रिया ने किसी व्यंजन के मसाले और नमकीनता को समझने की रोबोट की क्षमता को और अधिक सटीक बनाने के लिए सुधार किया। “ज्यादातर घर के रसोइये आपके जाते ही चखने की अवधारणा से परिचित होंगे – खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक डिश की जाँच करके यह जाँचने के लिए कि स्वाद का संतुलन सही है या नहीं। यदि रोबोट का उपयोग भोजन तैयार करने के कुछ पहलुओं के लिए किया जाना है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे वे जो पका रहे हैं उसे ‘स्वाद’ करने में सक्षम हैं,” पेपर के पहले लेखक कैम्ब्रिज के इंजीनियरिंग विभाग से ग्रेजेगोर्ज़ सोचैकी बताते हैं।

रिपोर्ट में आगे लिखा गया है कि शोधकर्ता भविष्य में रोबोट शेफ को बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं, जो सेंसिंग क्षमताओं को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का स्वाद ले सकते हैं।

सोमदत्त साहू के बारे मेंअन्वेषक- सोमदत्त इसी को स्वयं बुलाना पसंद करते हैं। भोजन, लोगों या स्थानों के मामले में, वह केवल अज्ञात को जानना चाहती है। एक साधारण एग्लियो ओलियो पास्ता या दाल-चावल और एक अच्छी फिल्म उसका दिन बना सकती है।



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